مقالات

  • استفاده ازاکسیژن فعال در فرآیندهای نگهداری آرد و تولید نان و کیک

    استفاده از فن آوری پیشرفته درفرآیندهای تولیدی ، نگهداری و افزایش طول عمر مواد غذایی دغدغه تولید کنندگان صنایع غذایی در سطح جهانی است. نان یکی از مهمترین اقلام غذایی می باشد و گندم از نظر دارا بودن خصوصیات لازم برای درست کردن نان بی نظیر است ، با وجود اینکه هنگام پختن نان ، اکثر میکروارگانیسم ها در اثر حرارت کشته می شوند لیکن اسپور باسیلوس ها و کلستریدیوم ها و قارچها از بین نمی رودو تکثیر می گردند مگر اینکه مواد شیمیایی جلوگیری کننده از رشد باکتری به خمیر نان افزوده شده باشد.اکسیژن فعال با دارابودن خاصیت ضدعفونی کنندگی، قابلیت از بین بردن باکتریها ، اسپورها و قارچهای منتشر شونده ازطریق هوا یا آب و … را داراست و از ایجاد کپک و قارچ در نان جلوگیری می کند ، در نتیجه سبب کاهش آلودگی در محیط و مواد غذایی می گردد و زمان ماندگاری محصولات را افزایش می دهد.

  • رطوبت سنج غلات ساخت شرکت Perten مورد تایید فرانسه و آلمان

    شرکت Perten اعلام کرد که رطوبت سنج غلات5200 AM اين شرکت رسما در آلمان و فرانسه تأييد شد.

  • آنزیم جدیدبا توانایی هضم پروتئین گلوتن

    بیماری سلیاک، نوعی بیماری گوارشی است که به پرزهای روده کوچک آسیب می‌رساند و سبب اختلال در جذب مواد مغذی می‌شود. افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند پروتئینی به نام "گلوتن" را که در گندم، جو، چاودار و احتمالاً جودو سر وجود دارد، نمی‌توانند تحمل کنند. علائم بیماری سلیاک ممکن است یک یا چند مورد از این موارد باشد: دردهای تکرار شونده شکمی، اسهال خونی، کاهش وزن، اسهال چرب، کم‌خونی غیر قابل توضیح، نفخ، دردهای استخوانی، انقباضات عضلانی، خستگی، تاخیر رشد، درد در مفاصل، تشنج، سوزن سوزن شدن پاها، آفت‌های دردناک دهانی، آسیب‌های پوستی دردناک به نام هرپتیفرم، تاخیر در قاعدگی یا نامنظم شدن دوران عادت ماهانه، کم خونی و تاخیر در رشد و کاهش وزن از علائم سوء تغذیه. بعضی از افراد مبتلا به سلیاک هیچ علامتی ندارند، زیرا قسمت سالم روده قادر به جذب مواد مغذی کافی برای پیش گیری از بروز علائم است. با وجود این مسئله، این افراد همچنان در معرض خطر ابتلا به بیماری‌های همراه سلیاک خواهند بود.

  • آرد فوق العاده تمیز

    شرکت آلمانی Kampffmeyer اعلام کرده است که آردی با حداقل درصد ذرات ریز را تولید کرده است که به میزان کمتری به دیواره تجهیزات می چسبد همچنین این محصول فاقد میکروارگانیسم هایی است که موجب بروز آسم و حساسیت های تنفسی می شوند.

  • انجمن پالت اروپا، با عرضه نیم پالت بر مشکلات شرکت "Düsseldorfer" غلبه کرد

    انجمن پالت اروپا (EPAL) یک نیم پالت 600*800 میلی متر را با سه پایه مسطح به بازار عرضه کرده که ادعا می کند قوی تر و با دوام تر از "دوسلدوف" های فعلی است.

  • تحقیقات صنایع غذایی حاکی از این است: افزودن ویتامین Dبه نان شرکت M&S یک حرکت خوب در راستای سلامت عمومی است

    یک برش از نان شرکت مارکز و اسپنسر (M&S) حاوی 15% ویتامین D مورد نیاز روزانه است. مارکز و اسپنسر بزرگترین خرده فروشی چند ملیتی در بریتانیا است. رئیس بخش تغذیه و نوآوری تحقیقات صنایع غذایی لدرهد می گوید: با توجه به تعداد افرادی که دچار کمبود ویتامین D هستند، غنی سازی کلیه ی محصولات پخت با این ویتامین یک حرکت خوب در راستای بهبود بهداشت عمومی جامعه است.

  • تولید آرد جلبک با عملکرد چندگانه

    بر اساس تحقيقات بنياد بين‌المللي شوراي اطلاعات غذايي بيش از نيمي از محصولات جديد حوزه نان در سال گذشته سلامت بوده‌اند. بر اساس اين اطلاعات توليد کنندگان نان در کنار حفظ کيفيت محصولات خود به دنبال ارايه پيشنهادها و گزينه‌هاي بهتري نيز خواهد بود.

  • حذف ترکيبات مصنوعي از ماکاروني و پنير

    شرکت غذايي کرافت در نظر دارد تا سال 2016 مواد نگهدارنده و رنگ‌هاي مصنوعي را از توليدات ماکاروني و پنير حذف کند و به جاي رنگ زرد از زردچوبه و يا رنگ ادويه‌جاتي همچون فلفل قرمز و ... استفاده کند. اين تغييرات آخرين اقداماتي است که شرکت کرافت به منظور برآورده کردن تقاضاي مشتريان در راستاي بهبود کيفيت مواد غذايي توليدي خود انجام داده است.

  • استفاده از تکنولوژی روباتیک در ساخت دستگاه های کیسه پرکن آرد

    دستگاه تمام اتوماتیک کیسه پرکن سریPTH-900 برای بسته بندی کیسه های دهان باز: کیسه پر کن سری PTH راه حلی منحصر به فرد در بسته بندی مواد است که توسط شرکت Premier Tech Chronos به منظور بسته بندی انواع مواد فله گرانولی (مانند آرد، گندم، کود شیمیایی، شکر، خوراک دام، ذرت، گرانول های شیمیایی) در کیسه های بافته شده پلی اتیلنی و کیسه های کاغذی چند لایه طراحی شده است.

  • خاکستر آرد چیست؟

    خاکستر آرد چیست؟ چگونه اندازه گیری می شود؟ خاکستر آرد برای آسیابانان و نانوایان چه مفهمومی دارد؟ میزان خاکستر یکی از مهمترین ویژگیهای فیزیکی آرد در صنایع آرد است، خاکستر آرد عددی است که بین 0.5% تا 1.5% نوسان دارد و استرس فراوانی را بر ما تحمیل می کند. به نظر شما تا چه حدی خاکستر آرد بر کیفیت محصولات پخت تاثیر دارد؟

گروه مقالات

پر بیننده ترین ها

سوربیتول یا گلوسیتول یک قند الکلی است که بدن انسان آن را به کندی متابولیزه می کند

روش های زیادی به منظور افزایش جذب مواد ریز مغذی وجوددارد، که اغلب ازطریق استفاده مداوم ازمکمل های غذایی ویا از طریق فعالیت های رژیمی مختلف ، صورت می گیرد. غنی سازی ، فرآیند افزودن ویتامین ها ومواد معدنی به موادغذایی ، به منظورافزایش محتوای موادمغذی موجود درآن ها میباشد.

به دنبال ممنوع شدن کاربرد سم متیل بروماید در سال 2005 میلادی، صنعت آرد ایالات متحده با چالشی بزرگ در خصوص پیدا کردن روشهای جایگزین روشهای تدخینی جهت "مدیریت آفات انباری" مواجه گردیده است. با اینکه جایگزین های شیمیایی مناسبی شامل سولفوریل فلوراید (ProFume®) و آئروسل ها (ترکیب مایع و گاز یا پودر و گاز) برای متیل بروماید وجود دارد اما تاکید بر شیمیایی نبودن جایگزین جدید، روش حرارتی را به عنوان یک گزینه مناسب مطرح می کند.

این روش (روش مرجع AACC شماره 10.14.01).برای تعیین حجم نان با استفاده از توپوگرافی لیزری توسط دستگاه آنالیزور پرتن انجام می شود.